Grani di kefir

Il kefir tradizionale è prodotto con latte e la coltura viva del kefir, i grani di kefir (noti comunemente come fungo kefir), spesso elogiati come miracolo della natura o dono degli dei. I grani di kefir sono la simbiosi di batteri buoni (acido-lattici) e lieviti. Nella forma, i grani di kefir assomigliano a un cavolfiore, sono di colore bianco e possono arrivare a misurare 2 cm.

Grani di kefir

Il kefir viene prodotto mettendo I grani di kefir nel latte. Durante il processo di fermentazione, i batteri e i lieviti trasformano gli elementi base del latte in sostanze dal valore biologico superiore e più facili da digerire.

Il processo di formazione del kefir comporta le seguenti trasformazioni:

  • lo zucchero del latte (lattosio) si trasforma in acido lattico,
  • le proteine si trasformano nelle loro unità di base – gli aminoacidi,
  • i grassi del latte si trasformano in acidi grassi liberi,
  • rilascio di biossido di carbonio, complesso vitaminico B, agenti anti-microbici,ecc.
Kefirjeva zrna pod povečavo
Grani di kefir al microscopio (ingrandimento 4000x).

I grani di kefir del Caseificio Krepko donano al Kefir Krepko il suo caratteristico sapore rinfrescante.

Finora, gli scienziati non sono stati ancora in grado di spiegare come si siano formati i grani di kefir. Per saperne di più, visionate la cosiddetta Leggenda del Kefir.